甜蜜甜甜圈,酸爽柠檬派,两道美味点心一起来做!

摘要: 甜蜜+酸爽好搭档,两道美味点心满足你。附直播预告哦!

12-11 18:21 首页 君之烘焙



今天这两道食谱,我把它们看做一对“好搭档”。一道是甜蜜松软的甜甜圈,一道是清新酸爽的柠檬派。

甜甜圈似乎永远都是最受大家欢迎的甜点之一。这种经典又热门的甜点不用多说,它的味道让很多人倾心。但吃多了甜点,我们也会想来一块带着柠檬清香的“酸点”。所以,搭配一块酸爽柠檬派,那感觉,不要太爽。

一起试试它们吧,这是我的强烈推荐哦!


另外,对于“手残”的同学,如果觉得光看食谱不过瘾的话,今天(9月15日)晚上7点,在我和黑人专研护龈牙膏合作的“护龈到底,守护美味不打折”直播活动里,我会现场制作这两道点心,大家到时候可以通过直播平台来“围观”,看看在现场这两款点心是如何出炉的。


参与方式:长按下图二维码或点击文末的“阅读原文”,关注我的一直播账号,晚上7点就可以看到直播啦。(或者下载一直播APP,查找“君之烘焙”账号,关注即可)。



接下来,我们一起来看看这两道食谱吧:




甜甜圈(快速蛋糕版)




    这是一款口感更接近蛋糕的甜甜圈。省去了面包版甜甜圈揉面、发酵的过程,当然也就更省事和省时间了。


蛋糕甜甜圈】(参考分量:5个)
配料:低筋面粉110克,高筋面粉70克,黄油16克,细砂糖40克,盐1/4小勺(1.25ml),奶粉5克,蛋黄1个,水90克,泡打粉7克,炸油250克(实耗约25克),糖粉适量(表面装饰)


制作过程
1、黄油软化以后,加入细砂糖、奶粉、盐,搅打均匀(此时会有一点干,呈散开的状态,没有关系)。
2、加入蛋黄。
3、继续搅打均匀,成为光滑细腻的状态。
4、在搅打好的黄油糊里倒入水。
5、用打蛋器搅打均匀。
6、低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后,筛入第5步的液体混合物里。



7、用手揉成一个面团。揉成团即可,不要揉太长时间。揉好的面团静置松弛半个小时。
8、把静置好的面团在案板上擀开成为1CM厚的面片,再静置松弛十五分钟。
9、用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状。
10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后,再次擀开并切割。
11、油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。
12、炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却。(冷却架上垫一块可以吸油的布,效果更佳)。甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了。若不喜太甜,也可不沾糖粉。





清新柠檬派




清新柠檬派】(参考分量:6寸派1个)

配料:

派皮:低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个

柠檬派馅:淡奶油150ml,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ml,柠檬皮屑1小勺(5ml)

烤焙条件:详见制作过程

 

制作过程:

1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

3、低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里。

4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。

6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。


 

7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。

8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。

9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。

10、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

11、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。

12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。

13、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。

14、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。

 

TIPS:

1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。

2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。

3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。


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