范爷品酒|饮食搭配禁忌

摘要: 葡萄酒总是与美食形影不离,但也不是所有的美食都能适合和葡萄酒搭配哦~今天,我们就来看看葡萄酒的搭配禁忌。

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葡萄酒的魅力就在于它的生动与隽永,它与你的心情、经历和生命相融合,它应当成为你生活的一部分,范爷愿与你一路,探寻葡萄酒的优雅迷人。

——范爷


本期导读:葡萄酒总是与美食形影不离,但也不是所有的美食都能适合和葡萄酒搭配哦~今天,我们就来看看葡萄酒的搭配禁忌。


 

蔬菜类

 

胡萝卜

胡萝卜虽然是非常有营养的蔬菜,但胡萝卜中的胡萝卜素,与红酒在肝脏酶的作用下会产生有毒物质。因此,胡萝卜不能与红酒做搭配,但若是胡萝卜单独使用,其营养价值还是很高的。


 

西红柿

喝酒的时候不能吃柿子,因为柿子中还有鞣酸,在酒精的作用下会和肠胃里面的蛋白质食物形成凝块,无法排出,无法消化。如果严重的话,还可能会造成肠梗阻,甚至要动手术。另外,西红柿的酸还会令葡萄酒的口感变得粗糙哦~


 

芦笋

吃芦笋会令葡萄酒变得有金属味。


 

红薯

红薯本身含有较多的淀粉,胃消化起来会比较慢,加之与酒一起吃可能会使得红薯与胃酸会发生反应,生成不溶于水的坚硬结块,以损害消化功能。


 

蒜头

一颗生蒜头,其脓肿又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味完全不相融,会使得酒产生苦味,破坏酒的味道,让生蒜头的味道更刺激。


如果非得吃生蒜头,可以考虑没有涩味的玫瑰红酒。


 

水果类

 

苹果

喝红酒时不要吃苹果,倒不是说苹果搭配红酒会给身体带来什么不良反应,而是苹果会暴露葡萄酒的缺陷,影响口感。


葡萄酒行业里的一句古老谚语——“买酒用苹果,卖酒用奶酪。”苹果会凸显葡萄酒的缺陷,而奶酪会使葡萄酒的感觉更美味。


 

菠萝

常识告诉我们,菠萝酸酸甜甜很可口。但是喝酒的时候最好不要吃菠萝,菠萝里面的酸性物质,会在酒的作用下对肠胃进行破坏,轻则呕吐,重则肠胃痉挛。


 

山楂

喝酒不能吃山楂,那么吃了会怎么样呢?经常酒后吃山楂的人容易患上结石。不仅仅是山楂,一些没有成熟的大枣也会导致饮酒者患上结石,因此在搭配时还是要注意。


 

榴莲

榴莲中含有大量硫元素,会影响肝脏对酒精的吸收,也就是容易醉酒,会对身体有害哦~


 

其它类

 

海鲜

红酒搭配红肉,不搭配海鲜,很多人应该都知道,这是因为一些红酒和海鲜的味道会发生冲突。以鱼为例,红酒中的铁离子会使人在进食鱼后,在饮用者口中留下更重的腥味。


此外,海鲜本身是生冷食物,如与酒同食容易发生腹泻。


 

熏腊

熏腊食品中含有较多的亚硝胺和色素,如果与红酒一起下肚会产生反应,不仅伤肝,还会导致诱发癌症。所以在品尝红酒的时候要首要避开哦~


 

烧烤

食物在烧烤的过程中会产生致癌物质苯并芘,而且肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质也有可能会导致癌症的发生。


而当你在喝葡萄酒的时候,血液中的铅含量就会增高,若是与烧烤中产生的物质相结合就很容易诱发消化道肿瘤,所以烧烤也是不能与红酒做搭配的食物之一。


 

凉粉

凉粉在制作加工的过程中加入了白矾,而白矾会减缓胃肠的蠕动,如与酒同食会延长酒精在胃肠的停留时间,增加对酒精的吸收,加重酒精对身体的危害,让人即使喝的很少也会酩酊大醉。所以凉粉也不可以与葡萄酒搭配食用。


 

酱醋汁

醋的主要成分是乙酸,而酒的主要成份是乙醇,乙醇和乙酸相遇时会产生乙酸乙酯,会加重对胃壁膜的刺激,对溃疡病患者危害更大。


此外,葡萄酒切忌配日本蘸吃生鱼片的wasabi、中国的腐乳和酱醋汁搭配,这会使任何葡萄酒都味寡如水。


 

雪碧

因为不习惯红酒的酸涩口感,不少人喜欢在红酒中兑入雪碧,殊不知,这一举动已经让原本有益人体健康的红酒变成了慢性“毒药”。


往红酒中兑雪碧,一方面酒精在碳酸的作用下,很容易通过血脑屏障进入脑内,造成伤害;另一方面,因兑入雪碧,葡萄酒口感较好,人们会不由自主喝多,过度饮酒也会给人体带来伤害。


 

药物

很多类型的药物都会与发生不良反应伤害人体,特别是神经类药物,与酒同食会使得中枢神经受抑制,轻则出现神志恍惚、身体活动不协调,重则呼吸困难,甚至出现昏迷现象。

 

"Wine can of their wits the wise beguile, Make the sage frolic, and the serious smile."

——《奥德赛》荷马(Homer)

 


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