杂谈|葡萄酒中常见的香料风味

摘要: 还记得我们在“范爷品酒-闻香”中介绍过的“三类香气”么?本期,我们就来仔细看看葡萄酒中常见的香料风味吧~

12-12 17:53 首页 澳万葡萄酒

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本期导读:还记得我们在“范爷品酒-闻香”中介绍过的“三类香气”么?本期,我们就来仔细看看葡萄酒中常见的香料风味吧~


 

红葡萄酒中的香料风味


 

黑胡椒(Black Pepper)

黑胡椒香气算是红葡萄酒中较常出现的香料味,而且一般都只会是葡萄品种本身带来的。其中较典型的品种便是西拉(Syrah)。西拉起于法国北罗讷河谷(Rhone Valley),闻名于澳大利亚,在那里西拉也被称为“Shiraz”。用西拉酿造的葡萄酒单宁柔和,带有皮革、甘草和黑胡椒的气息,若是更为成熟风格的西拉葡萄酒则会带有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。


仙粉黛(Zinfandel)、慕合怀特(Mourvedre)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和歌海娜(Grenache)等葡萄酿造的葡萄酒也会带有黑胡椒香气。

 

甘草(Licorice)

甘草香气在葡萄酒中非常常见,属于我们最熟悉的香料风味之一。作为西班牙最重要的红葡萄品种,丹魄(Tempranillo)便拥有着甘草的气息。在里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)和纳瓦拉(Navarra)等产区,丹魄的种植都非常广泛。丹魄葡萄酒的单宁较为突出,酸度较低,常被置于橡木桶中陈酿,得到更多香气。

除此之外,拥有甘草气息的还有西拉、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种。

 

大茴香/茴芹(Anise)

大茴香的气息有点类似八角,在香料味道里属于较为突出的一种,只有少数葡萄品种拥有这种特别的味道。巴贝拉(Barbera)便是其中一种,它在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)、伦巴第(Lombardia)和艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)等产区都属于很重要的红葡萄品种。

仙粉黛、内比奥罗和赤霞珠等品种也会有微妙的大茴香味道。

 

肉豆蔻(Nutmeg)

肉豆蔻在我们的日常生活中比较少见,但是在西式餐点和饮品中却经常用到。而在葡萄酒中,马尔贝克(Malbec)会带有些精致的肉豆蔻风味。马尔贝克起源于法国,但是在阿根廷的表现最为出色,尤其是门多萨(Mendoza)、圣胡安(San Juan)和萨尔塔(Salta)等产区,其酿造的葡萄酒颜色深邃,黑色水果香气浓郁,单宁含量较高。

另外,黑皮诺(Pinot Noir)和仙粉黛也有可能带些肉豆蔻的香味。

 

肉桂(Cinnamon)

会散发出肉桂香气的葡萄酒有不少,晚熟的桑娇维塞品种酿造的葡萄酒便会有些肉桂风味。桑娇维塞在意大利的基安蒂(Chianti)、托斯卡纳(Tuscany)和蒙塔希诺·布鲁奈罗(Brunello Di Montalcino)等产区最为出名,完全成熟的桑娇维塞会散发出诱人的李子和干灌木丛的气息。

 

多香果(Allspice)

多香果可以说是我们最不了解的香料之一,它多产自于西印度群岛上,用作调料的便是多香果晒干后的果干。在葡萄酒中,它有点类似于放坏了的酒中挥发酸的味道。马尔贝克葡萄酒中或许可以感受到这一风味。

 

白葡萄酒中的香料风味


 

姜(Ginger)

白葡萄酒以果香和花香为主,复杂的香料味道较少,姜香属于较常见的风味之一。霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能会带有姜的香气。霞多丽在全世界的种植非常广泛,在法国主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在不同的产区,霞多丽酿造的酒款会呈现出各种不同的风味特征。

 

琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆这种芳香型的葡萄品种,在酿造的葡萄酒中会呈现出较多且较浓郁的香料气息,可能会有生姜、肉豆蔻、多香果和橘皮等香味。


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